Il nostro metodo
Ogni fase, dalla cura degli ulivi alla spremitura, è seguita a mano dalla nostra famiglia, a Corato.
Poche migliaia di bottiglie,
seguite una a una.
Non produciamo per riempire scaffali. Coltiviamo, raccogliamo e portiamo al frantoio solo ciò che riusciamo a seguire in ogni passaggio. È una scelta precisa, la stessa da sempre in famiglia. Conta la qualità, non la quantità.
La cura degli ulivi
Seguiamo gli alberi tutto l'anno, con potatura e cure che rispettano i cicli naturali della terra. Ulivi sani, in equilibrio, danno olive migliori.
La raccolta
Raccogliamo a mano, nel momento di giusta maturazione, tra ottobre e novembre. Le olive vengono raccolte ancora verdi, quando l'olio è più ricco e vivo.
La molitura a freddo
Le olive arrivano al frantoio entro poche ore dalla raccolta e vengono spremute a freddo, così da conservare intatti profumi, sapore e proprietà.
Filtrazione e imbottigliamento
Filtriamo l'olio per renderlo limpido e stabile nel tempo, poi lo imbottigliamo con cura. Dalla pianta alla bottiglia, tutto passa dalle nostre mani.
Spremuto a freddo,
entro poche ore.
Il tempo tra la raccolta e la molitura fa la differenza. Meno passa, più l'olio resta fedele all'oliva, verde e profumato, con tutta la sua carica di aromi e polifenoli. Per questo lavoriamo in giornata, senza attese.
A mano, al momento giusto.
Scegliere quando raccogliere è forse la decisione più importante dell'anno. Puntiamo sull'oliva verde, quando il frutto dà un olio più amaro e piccante, segno di freschezza e di sostanze buone. Poi, tutto a mano.
«Conta la qualità, non la quantità.»La nostra filosofia
Assaggia il risultato
Lo stesso olio che nasce da questo lavoro, pronto sulla tua tavola.